Cải bó xôi là loại rau bổ dưỡng, giàu dưỡng chất tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, nhiều người chưa nắm rõ cách kết hợp cải bó xôi với các thực phẩm khác khi chế biến, dẫn đến nguy cơ tích tụ độc tố trong cơ thể. Vì vậy, việc hiểu rõ các loại thực phẩm không nên kết hợp với cải bó xôi là rất quan trọng để bảo vệ và duy trì sức khỏe. Ở bài viết này, hãy cùng dogworkscats2.com tìm hiểu xem cải bó xôi kỵ gì nhé!
Giá trị dinh dưỡng của cải bó xôi
Cải bó xôi (còn được gọi là rau chân vịt hoặc rau bina) thuộc họ dền, dễ trồng và có khả năng chịu lạnh tốt. Loại rau này không chỉ giàu dinh dưỡng mà còn có vị ngọt thanh khi ăn.
Trong 100g cải bó xôi có chứa:
Năng lượng: 23 kcal. Chất đạm: 2,9g. Carbs: 3,6g. Chất xơ: 2,2g. Chất béo: 0,4g. Ngoài ra, cải bó xôi còn rất giàu các dưỡng chất thiết yếu khác như vitamin C, vitamin E, vitamin B6, acid folic, sắt, kali, magie, selen, lutein, zeaxanthin và beta carotene.
Một số lợi ích cải bó xôi mang lại cho sức khỏe gồm: làm đẹp da, ổn định đường huyết, chống viêm, ngăn ngừa lão hóa và giảm nguy cơ mắc bệnh sa sút trí tuệ tuổi già.
Cải bó xôi chứa ít carbs nhưng lại dồi dào chất xơ không hòa tan, giúp hỗ trợ quá trình tiêu hóa và ngăn ngừa táo bón. Đây cũng là loại rau rất giàu dinh dưỡng, cung cấp nhiều caroten, vitamin K, vitamin C, axit folic, sắt và canxi.
Ngoài ra, cải bó xôi chứa nhiều hợp chất thực vật quan trọng như lutein, kaempferol, nitrat, quercetin và zeaxanthin, còn được gọi là flavonoid. Các flavonoid này có khả năng giúp bảo vệ cơ thể chống lại bệnh ung thư, bệnh tim mạch và viêm nhiễm.
Để đảm bảo không làm mất đi những dưỡng chất quý giá, bạn cần biết những thực phẩm kỵ với cải bó xôi trong quá trình chế biến.
Cải bó xôi kỵ gì?
Cải bó xôi là một thực phẩm giàu dinh dưỡng nhưng cũng có một số thực phẩm cần tránh kết hợp với cải bó xôi vì chúng có thể làm giảm giá trị dinh dưỡng hoặc gây tác động xấu đến sức khỏe. Dưới đây là chi tiết về các thực phẩm kỵ với cải bó xôi:
Đậu nành
Đậu nành chứa nhiều chất như magie, clorua và canxi sunfat, trong khi cải bó xôi chứa axit oxalic. Khi kết hợp hai loại thực phẩm này, chúng có thể tạo ra magie oxalat và canxi oxalat, đây là những hợp chất không dễ dàng được cơ thể hấp thụ, có thể dẫn đến việc hình thành sỏi thận hoặc vôi răng. Ngoài ra, cải bó xôi chứa vitamin C, có khả năng ức chế sự giải phóng đồng từ đậu nành, gây giảm khả năng hấp thu dinh dưỡng.
Lươn
Theo Đông y, thịt lươn có vị ngọt, tính ấm, bổ khí huyết, trong khi cải bó xôi có tính lạnh, giúp giải nhiệt. Dù cả hai đều chứa nhiều dinh dưỡng, việc ăn cùng nhau có thể gây tiêu chảy do cơ thể không hấp thụ hết dưỡng chất.
Sữa
Axit oxalic trong cải bó xôi có thể phản ứng với canxi trong sữa, tạo thành canxi oxalat – một hợp chất khó hấp thu. Điều này có thể gây ra tình trạng đầy bụng, khó tiêu và táo bón nếu tiêu thụ quá nhiều.
Hành ba rô
Khi kết hợp cải bó xôi với hành ba rô, có thể gây khó tiêu do sự xung đột giữa tính lạnh của cải bó xôi và tính ấm của hành ba rô. Sự kết hợp này có thể dễ gây ra triệu chứng đau bụng và tiêu chảy ở một số người.
Dưa chuột
Dưa chuột chứa enzyme dị hóa có khả năng phá hủy vitamin C, vì vậy khi ăn cùng với cải bó xôi, lượng vitamin C trong rau sẽ bị giảm đi đáng kể, làm mất giá trị dinh dưỡng của cải bó xôi.
Đậu và khoai lang
Cải bó xôi, đậu và khoai lang đều chứa axit phytic, một chất có khả năng kết hợp với canxi và tạo thành muối không hòa tan. Điều này có thể dẫn đến việc giảm hấp thu canxi và làm tăng đào thải khoáng chất này ra khỏi cơ thể, gây thiếu hụt dinh dưỡng về lâu dài.
Bí đỏ
Bí đỏ có chứa enzyme phân giải vitamin C, tương tự như dưa chuột. Khi kết hợp cùng cải bó xôi, enzyme này sẽ phá hủy lượng vitamin C trong cải bó xôi, làm giảm giá trị dinh dưỡng mà rau chân vịt mang lại.
Những ai nên hạn chế ăn cải bó xôi?
Người có tiền sử sỏi thận
Sỏi thận hình thành từ sự tích tụ axit và muối khoáng. Cải bó xôi chứa canxi và oxalat, nếu ăn nhiều sẽ tăng nguy cơ sỏi thận. Người có tiền sử sỏi nên ăn cải bó xôi vừa phải, chần qua nước sôi trước khi ăn.
Người bị bệnh gout
Một trong những đối tượng không nên ăn quá nhiều cải bó xôi chính là bệnh nhân gout. Nguyên nhân là vì cải bó xôi có hàm lượng purin cao, đặc biệt ở lá non (171.9mg/100g), làm nặng bệnh gout, gây đau và viêm khớp. Nên ưu tiên dùng cải bó xôi trưởng thành, chứa purin thấp hơn.
Người đang dùng thuốc chống đông máu
Cải bó xôi chứa vitamin K, ảnh hưởng đến thuốc chống đông như warfarin. Người dùng thuốc này nên hỏi ý kiến bác sĩ khi bổ sung cải bó xôi.
Người bị dị ứng cải bó xôi
Dù hiếm gặp, dị ứng với cải bó xôi vẫn có thể xảy ra. Các triệu chứng bao gồm nổi mề đay, khó thở, hắt hơi. Người dị ứng với mủ cao su, củ cải dễ bị dị ứng với cải bó xôi.
Người mắc bệnh tuyến giáp
Cải bó xôi chứa goitrogens, gây cản trở hấp thu iod, ảnh hưởng đến chức năng tuyến giáp. Tuy nhiên, cải bó xôi đã nấu chín sẽ giảm lượng goitrogens, an toàn hơn cho người mắc bệnh này.
Tổng kết
Đọc đến đây thì bạn cũng biết được cải bó xôi kỵ gì rồi chứ? Kết hợp thực phẩm đúng cách là rất quan trọng để tối ưu hóa giá trị dinh dưỡng và tránh những tác động xấu đến sức khỏe. Tránh những sự kết hợp không phù hợp với cải bó xôi sẽ giúp bạn tận dụng được tối đa lợi ích mà loại rau này mang lại.