Bánh xèo từ lâu đã trở thành món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt nhờ cách làm không quá cầu kỳ, hương vị đậm đà và dễ biến tấu theo khẩu vị từng vùng. Tuy nhiên, không ít người khi tự làm tại nhà lại gặp tình trạng bánh không vàng, nhanh mềm hoặc dễ thấm dầu. Nguyên nhân chủ yếu nằm ở cách pha bột chưa đúng tỷ lệ.
Chính vì vậy, trong bài viết này, chúng tôi sẽ chia sẻ chi tiết các cách pha bột bánh xèo giòn lâu, áp dụng cho từng vùng miền khác nhau, giúp bạn dễ dàng thực hiện ngay tại căn bếp của mình.
Tìm hiểu chi tiết về món bánh xèo
Bánh xèo là món ăn truyền thống phổ biến ở nhiều vùng trên khắp Việt Nam. Dù nguyên liệu chính chỉ gồm bột gạo, nước và nhân tôm thịt đơn giản, nhưng khi kết hợp đúng cách lại tạo nên hương vị rất riêng, khó nhầm lẫn với bất kỳ món bánh nào khác.
Điểm thú vị của bánh xèo nằm ở chỗ mỗi vùng miền lại có cách biến tấu khác nhau, từ kích thước, độ dày vỏ bánh cho đến hương vị nước chấm đi kèm. Chính sự đa dạng đó đã giúp bánh xèo giữ được sức hấp dẫn bền bỉ theo thời gian.
1. Bánh xèo miền Trung – nhỏ gọn nhưng đậm vị
Bánh xèo miền Trung thường có kích thước vừa phải, vỏ bánh không quá dày nhưng giòn rõ rệt. Phần nhân chủ yếu gồm tôm, thịt và giá đỗ, được nêm nếm vừa miệng. Khi thưởng thức, bánh thường ăn kèm rau sống và nước mắm chua ngọt, tạo cảm giác hài hòa, không ngấy.
2. Bánh xèo miền Nam – to bản, mỏng và nhiều nhân
Ngược lại, bánh xèo miền Nam lại gây ấn tượng bởi kích thước lớn. Vỏ bánh mỏng, phần giữa hơi dai nhẹ, trong khi rìa bánh giòn tan. Nhân bánh phong phú hơn với thịt ba chỉ, tôm, đậu xanh và giá đỗ, ăn kèm nhiều loại rau và nước mắm pha đậm đà.
Các cách pha bột bánh xèo giòn rụm theo từng phong cách
Để bánh xèo đạt độ giòn lý tưởng, khâu pha bột đóng vai trò vô cùng quan trọng. Tùy theo vùng miền và nguyên liệu sẵn có, bạn có thể lựa chọn công thức phù hợp.
1. Công thức pha bột bánh xèo truyền thống dễ áp dụng
Đây là cách pha bột phổ biến, phù hợp với đa số gia đình. Bột gạo sau khi chuẩn bị sẽ được trộn cùng một lượng nhỏ bột nghệ nhằm tạo màu vàng bắt mắt.
Tiếp theo, bạn lần lượt cho khoảng 250ml nước lọc, 100ml bia và 50ml nước cốt dừa vào bột, khuấy đều theo một chiều để tránh vón cục. Việc kết hợp bia và nước cốt dừa giúp bánh giòn lâu hơn, đồng thời tăng mùi thơm đặc trưng.
Sau khi trộn xong, để bột nghỉ khoảng 15 phút rồi mới cho hành lá vào. Trước khi đổ bánh, nên khuấy lại hỗn hợp để bột hòa đều.
2. Cách pha bột bánh xèo miền Tây béo thơm nước cốt dừa
Bánh xèo miền Tây nổi tiếng nhờ vị béo ngậy đặc trưng. Để có được hương vị này, bạn cần chuẩn bị nước cốt dừa, bột nghệ và bột bánh xèo pha sẵn.
Tất cả nguyên liệu được cho vào tô lớn, thêm nước lọc và gia vị vừa ăn rồi trộn đều đến khi bột mịn. Sau khi để bột nghỉ khoảng 30 phút, bạn có thể đổ bánh trên chảo lớn để cảm nhận rõ độ giòn và mùi thơm của nước cốt dừa.
3. Pha bột bánh xèo miền Nam mỏng giòn, dễ tráng
Với bánh xèo miền Nam, bột bánh thường được pha loãng hơn để vỏ bánh mỏng. Bạn chỉ cần hòa bột bánh xèo pha sẵn với nước lọc, thêm hành lá và trứng gà rồi khuấy đều.
Nếu muốn bánh giòn hơn, có thể cho thêm một ít dầu ăn vào hỗn hợp. Sau khi để bột nghỉ khoảng 20 phút, bột sẽ đạt độ sánh lý tưởng để tráng bánh.
4. Công thức bột bánh xèo miền Trung chuẩn vị truyền thống
Bánh xèo miền Trung chủ yếu dùng bột gạo xay mịn. Bột được trộn cùng bột nghệ và muối, sau đó cho nước lọc và nước cốt dừa vào từ từ.
Khi bột đã mịn và không còn lợn cợn, bạn để bột nghỉ khoảng 20 phút rồi mới cho hành lá và dầu ăn vào. Cách làm này giúp vỏ bánh giòn mà không bị khô.
5. Cách pha bột bánh xèo Phú Yên màu trắng đục đặc trưng
Điểm khác biệt của bánh xèo Phú Yên nằm ở màu sắc vỏ bánh. Người dân địa phương thường pha bột với nước ấm và lọc kỹ qua rây để bột mịn hơn.
Bột sau khi lọc sẽ không cho bột nghệ, nhờ đó giữ được màu trắng đục tự nhiên. Khi đổ bánh, vỏ bánh giòn nhẹ, mộc mạc nhưng rất dễ ăn.
6. Pha bột bánh xèo với trứng cho hương vị lạ miệng
Nếu muốn đổi vị, bạn có thể thử công thức bánh xèo pha cùng trứng. Bột gạo được rây mịn, sau đó trộn với trứng và nước cho đến khi đạt độ sánh vừa phải.
Tuy nhiên, với công thức này, bánh nên ăn nóng để tránh mùi tanh của trứng khi nguội.
7. Bánh xèo kiểu Hàn Quốc – kết hợp hải sản độc đáo
Khác với bánh xèo Việt, phiên bản Hàn Quốc thường sử dụng bột mì và hải sản. Phần nước luộc hải sản sau khi lọc sẽ được dùng để pha bột, giúp bánh đậm vị hơn.
Sau khi trộn bột với trứng, hành lá và gia vị, bạn để bột nghỉ khoảng 30 phút trước khi đổ bánh.
Những lưu ý quan trọng giúp bánh xèo luôn vàng giòn
Để bánh xèo đạt độ hoàn hảo, bạn cần chú ý đến loại gạo sử dụng. Không nên chọn gạo quá dẻo vì sẽ khiến vỏ bánh mềm, kém giòn. Nếu tự xay bột, nên ngâm gạo ít nhất 12 tiếng trước khi xay.
Bên cạnh đó, lượng bia và nước cốt dừa cũng cần được cân đối hợp lý. Dùng quá nhiều sẽ khiến bánh ám mùi, làm mất đi hương vị truyền thống.
Ngoài ra, việc lọc bột qua rây là bước không nên bỏ qua. Cách làm này giúp bột mịn hơn, hạn chế tình trạng vỏ bánh bị lợn cợn khi tráng.
Tổng kết
Trên đây là tổng hợp cách pha bột bánh xèo giòn rụm, phù hợp với nhiều phong cách và khẩu vị khác nhau. Hy vọng với những chia sẻ này, bạn sẽ tự tin hơn khi trổ tài làm bánh xèo tại nhà để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng!